(Receta para 6 porciones)

La alimentación de la persona que padece diabetes deberá contener ingredientes bajos en azúcares y que no contribuyan al incremento de los niveles de glucosa en la sangre. La siguiente receta contiene arroz, que tiene un alto contenido en fibra y carbohidratos, y espinacas, que contienen ácido fólico que beneficia y ayuda en el control de la diabetes.
Recuerde que las necesidades nutrimentales dependen de su edad, sexo, estado fisiológico, actividad física y, en forma muy importante, de su estado nutricional.

Ingredientes
1 taza de arroz integral
1 cucharada de aceite de oliva
2 cebolla picadas
2 cebollas de verdeo picadas
3 tazas de caldo de verdura
250 gr. de espinaca congelada o fresca el equivalente
4 zanahorias cocidas
1 taza de salsa blanca dietética
100 gr. de queso descremado
2 cucharadas de albahaca
Pimienta al gusto

Preparación
1) Rociar una cacerola con spray vegetal y verter ½ taza de caldo de verduras. Calentar a fuego lento.
2) Agregar cebolla y cocinar hasta que estén trasparentes.
3) Agregar la taza de arroz, verter el caldo restante y las espinacas, condimentar con pimienta al gusto y cocinar durante 15 minutos aproximadamente sin tapar la olla.
4) Cortar las zanahorias en julianas, previamente cocidas, y añadirlas al arroz junto con la albahaca.
5) Cuando esté listo el arroz, pasarlo a un recipiente y cubrirlo con la salsa blanca.
6) Rallar el queso descremado y colocarlo sobre el arroz.
7) Introducir el arroz en el horno durante 10 minutos para gratinar el queso.
8) Sírvase caliente.